發酵過程常見工業葡萄糖檢測方法，如菲林滴定法、氧化酶一偶聯比色法(GOD POD法) 、氣相色（sè）譜法 、高效液相色譜法，旋光法、生（shēng）物（wù）傳感器法。
菲林滴定法
原理：還（hái）原糖可以（yǐ）將（jiāng）菲林試劑中的（de）二價銅離子還原為（wéi）一價銅離子（zǐ），反應終點可以 由次甲基蘭指示（shì）（藍（lán）色消失形成磚紅色），根（gēn）據一（yī）定量的菲林（lín）試劑完全還原所需的還原糖量，可計算加（jiā）入樣品中（zhōng）的還原糖的（de）含量。
1.試劑 菲林試劑甲液：稱取69.3g硫酸銅晶體，用蒸餾水溶（róng）解，定（dìng）容至1000ml 菲林試劑乙液：稱取346g酒石酸鉀鈉，100g氫氧化鈉，用蒸餾水溶（róng）解定容（róng）至1000ml 次甲基藍溶液：1g次（cì）甲基藍溶於100ml水
2.儀器 水浴鍋。
特點：手工操作（zuò），過程複雜（zá），受到多種因素幹擾，但（dàn）是成本較低，所以目前仍為多數企業采用。
通過原理可以分析出本方法檢測結果（guǒ）其實是還原糖，而非絕對的葡萄（táo）糖量。
氧化酶一偶聯比色法
GOD-POD法即葡萄糖（táng）氧化酶法，可以用來測定葡萄糖。葡萄糖氧化酶(glucose oxidase，GOD)利用氧和水將葡萄（táo）糖氧化為葡萄糖酸，並釋放過氧化氫。過氧化物酶(peroxidase，POD)在色原性氧（yǎng）受體存在（zài）時將過氧化氫分解為（wéi）水和（hé）氧，並（bìng）使色原性氧受體
4-氨基安替比林和酚去氫縮合為紅色醌類化合物，即Trinder反應。紅色醌類化合物的生成（chéng）量與葡萄糖含量成正比。這一方法目前在臨床（chuáng）上（shàng）用於診斷糖尿病。由於可自動化操作，因此未來（lái）也可能應用於發酵液的檢測。
HPLC法
莫海濤等建立（lì）了同時（shí）測定葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳（rǔ）糖的高效液相色譜方法。樣品經水超聲波浸取，采用Hypersil NH2柱分（fèn）離，流動相為（wéi）乙晴／水(二者體積比為80：20)，用激光蒸發光（guāng）散射檢測器檢測。結果表明：四（sì）者的線性範圍分別為（wéi）15～1 000，20 --1500，15～1000，12～1 000mg／L，檢出限為4．5～6．0 mg／L，樣（yàng）品的加標平均回收率（lǜ）為92.9％～99.0％，相對標（biāo）準偏差為1.9％～3.5％。與前者相比（bǐ），HPLC檢測的（de）準確度和專一性更高。
旋光度法
在葡萄糖濃度與旋光（guāng）度值的線性關係的考察（chá）中，精密稱取適量經98～100℃幹燥（zào）至恒重的純葡萄糖，加水溶解並稀釋，按照旋光光度法測定，旋光（guāng）度a對濃度C回（huí）歸，得到的回歸方程。結果表明：當葡（pú）萄糖質量濃度為15.58～103.84 g／L時（shí），具有良（liáng）好的線性 關係。
生物傳感器法
葡萄糖生物傳感器的工作原理如下（xià）：葡萄糖（táng）首先在GOD催化作用下生成過氧化氫，過氧（yǎng）化氫在過氧化（huà）物（wù）酶(HRP)的催化作用下（xià），將2價還原態電介質Os氧化成Os3+，氧化態電介質Os3+在較低工作電壓下被還原，產生的還原電流與被測葡萄糖（táng）濃度呈線性關 係，通過檢測還（hái）原電流即可得到對應葡（pú）萄糖濃度。
氣相色譜法
采用氣相色譜分析（xī）萄萄糖等多羥基化合物時，由於多羥基化合物極性大、沸點高，直接進（jìn）樣分（fèn）析無法進行，所以多采用矽醚化試（shì）劑與羥基反應，生成易揮發、低極性、高穩定性的三甲（jiǎ）基矽醚衍（yǎn）生物，再進行氣相色（sè）譜分析。
